Une autre version de mini pizza née d’associations que j’affectionne. Difficile de choisir une seule recette pour le concours Herta, je vous en propose donc 4.
Un jour, l’amande, l’abricot et la fève Tonka se sont retrouvés dans des petits fondants au coeur de chocolat blanc. Et depuis cette association ne m’a plus quittée. Dès que la saison de l’abricot pointe son nez, ce petit fruit charnu très goûteux prend vite sa place dans ma cuisine.
L’abricot se marie si bien avec l’amande et la fève Tonka, qui, avec son petit goût de vanille et d’amande, ne fait que renforcer la saveur de l’association. Le chocolat blanc amène un pouvoir sucrant, tout en douceur et gourmandise.
La version amande-abricot-lavande est également une association qui fonctionne à merveille. J’ai eu le plaisir de l’exploiter notamment lorque j’ai fait un sirop de lavande. Sans oublier le chocolat blanc, un allié de la fleur de lavande !
A vous de choisir ! J’ai une petite préférence pour la fève Tonka, mais tout le monde n’en a pas. Ce qui est bien, c’est que l’on peut facilement la substituer ! Quelques propositions se trouvent dans la recette plus bas, il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux, et déguster !
Mini pizza sucrée… ou comment régaler les palais, avec un note épicée, ou parfumée !
Ingrédients pour 9 mini pizza :
Préparation :
Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture.
Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette, en ajoutant le miel. Parfumez avec la goutte d’amande amère. Mélangez bien pour que les saveurs soient homogènes.
Rincez puis pelez les abricots et coupez les en deux.
Râpez la fève Tonka. (si vous n’en avez pas, ou si vous préférez, utilisez des fleurs de lavande séchée voire remplacez par un peu de vanille grattée et un peu plus d’amandes effilées).
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Déposez une noisette de mascarpone au centre des pâtes à mini-pizza, puis l’étaler. Saupoudrez de poudre d’amande et déposez un beau carré de chocolat blanc au centre. Recouvrez le chocolat blanc d’un demi abricot, comme pour l’enfermer, afin qu’il ne s’échappe pas la cuisson. Déposez un filet de miel sur l’abricot. Parsemez de fève Tonka râpée (ou de fleurs de lavande séchée).
Enfournez 15 minutes environ. Laissez tiédir.
Dressez un peu de mascarpone miel-amande au sommet des demi-abricots. Répartissez quelques brisures d’amandes effilées torréfiées. Et c’est prêt !
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De retour dans le cadre du concours “Recette Mini Pizza”, avec le dessert cette fois-ci ! Toujours dans la simplicité de réalisation, aucun matériel spécifique essentiel. Essayez, c’est un jeu d’enfant.
Mini Pizza “Princesse Précieuse”, portant une robe en dentelle d’ananas, une crème oncteuse chèvre-miel ornée de joyaux de bonbons à la violette, surmontée par une framboise fraîche et son amande effilée mielée.
Vous pouvez remplacer les bonbons à la violette par d’autres, par des brisures de pistache non salées, ou tout simplement par des perles de sucre argentées. Sinon, je suis certaine que vous avez des petits trésors sous la main, dans vos réserves à pâtisser !
L’association du chèvre au miel tout doux, avec l’ananas -adoucit lui aussi- et la framboise gourmande est un succès !
Le résultat est à la fois léger et crémeux en bouche, fruité; et le petit goût de chèvre miel, aussi discret soit-il, souligne la saveur des fruits.
Quant à la texture, vous avez le croustillant de la pâte, le côté fromager du chèvre frais et mascarpone cuit, la finesse des dentelles d’ananas encore un peu juteuses, la crème fromagère onctueuse, la framboise éclatante de fraîcheur, et le croquant des “joyaux” et de l’amande effilée…
Nées d’envies d’associations, de finesse, de douceur…
Ingrédients pour 9 mini pizzas :
Préparation :
Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes sur leur feuille de cuisson pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture. Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre frais avec le mascarpone et le miel pour en faire une crème onctueuse.
Coupez 6 fines tranches d’ananas. Prélevez-y des morceaux triangulaires ou semi-circulaires de dentelle d’ananas.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, concassez vos bonbons à la violette en petits joyaux.
Lorsque les 20 minutes de levée sont passées, dressez la moitié de la crème chèvre miel à la poche à douille (ou utilisez une cuillère à café voire fabriquez votre poche à douille en coupant un coin d’un sac congélation). Ajoutez quelques dentelles d’ananas sur la crème.
Enfournez 10 minutes. Au sortir du four, laissez tiédir. Dressez le restant de crème chèvre miel à la poche à douille, déposez-y une belle framboise au sommet, recouverte d’une goutte de miel et d’une amande effilée torréfiée. Ajoutez quelques « joyaux » à la violette dans la crème chèvre miel. Et c’est prêt !
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Je pense rarement à faire des crêpes… pourtant enfant, j'adorais faire sauter les crêpes dans la poêle… pas toujours un succès et elles restaient parfois collées sur la plaque de cuisson ! Heureusement, aujourd'hui, je maîtrise mieux le geste… cela dit un bon ustensile et le "retournement" de crêpe devient plus aisé… Encore une recette qui permet de multiples possibilités… salées ou sucrées, fourrées ou natures, flambées, chaudes ou froides… elles permettent de laisser libre court à notre imagination. D'autant que la crêpe s'accorde avec à peu près tous les aliments… Alors mangez des crêpes ! et pas qu'à la chandeleur après tout…
On dirait bien que ce merle a trempé son bec dans ma confiture d'orange…
Pâte à crêpe
Ingrédients : 200 g de farine - 3 oeufs - 4 CS de poudre d'amande - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - 3 CS de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 CS fleur d'oranger
Dans un récipient, mélangez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la poudre d'amande, le sel avec un fouet puis ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et bien homogène. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer un moment. Dans
une poêle chaude, versez un peu de beurre, répartissez-le bien. Versez une louche de pâte et faites quelques minutes de chaque côté.
Millefeuille de crêpes mangue-passion
Pour réaliser un millefeuille de crêpes, découpez à l'emporte pièce des disque de crêpe et alternez crêpes et rondelles de mangue, coupez un fruit de la passion en deux et recouvrez avec le jus…
Crêpes séchées
S'il vous reste quelques disques de crêpes, vous pouvez les passez au four à 150° quelques minutes, elle vont se dessécher et devenir craquantes comme des chips… sympa à croquer… pour un petit creux…
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Foie gras, chocolat, boudin blanc, dinde, chapon, bûche, crème, entrée…
re-entrée, plat, fromage, dessert et encore dessert, papillotes, truffes
! je n'en peux plus ! et on finit avec la galette (en plus… reine cette
année !)… oufff ça c'est fait… on va pouvoir reprendre le cours de la
vie… avec une alimentation un poil plus équilibrée… je rêve d'une bonne
soupe, d'un poisson vapeur et de quelques légumes printaniers mais ne
rêvons pas, l'hiver ne fait que commencer et pour les petits radis
frais, il faudra attendre encore un peu… Je vous propose donc de faire
une pause après cette débauche de calories avec des crevettes en gelée
d'agrumes… ça tombe bien c'est la pleine saison des oranges, citrons et
pamplemousses… une entrée tonique pour démarrer 2011 en pleine forme…
Ingrédients pour 6 ou 8 pers. (tout dépend de la taille de vos verrines) : 1
pamplemousse - 3 oranges - 1 citron - noix de muscade - 300 g de
crevettes cuites décortiquées - 5 feuilles de gélatine (il faut compter
environ 3 feuilles de gélatine pour ¼ litre de préparation, tout dépend de la teneur en jus de vos fruits) - quelques branches de coriandre - sel et mélange 5 baies
Faites tremper les feuilles de
gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soient ramolies.
Coupez
les crevettes en petits dés, assaisonnez à votre goût avec du sel et du
mélange 5 baies. Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez aux
crevettes, mélangez.
Pressez
les fruits pour en extraire le jus. Versez
dans une casserole avec une pointe de muscade puis portez à ébullition. Égouttez les feuilles de gélatine et plongez-les une à une dans le jus
chaud pour les dissoudre.
Déposez un peu de crevettes dans des verrines puis
couvrez avec le jus d'agrumes, placez au réfrigérateur au moins deux
heures.
impossible d’affirmer le contraire.
que les produits du moment m’inspirent beaucoup ! Champignons, courges en tous genres, châtaignes, il y a de quoi se faire et faire plaisir ! Mais n’ayez nulle crainte, je cuisine toujours des plats asiatiques bien piquants et parfumés…des plats qui sont, pour la plupart, déjà sur mon blog .
Je vous proposerais bien un vin avec du caractère, bien présent pour accompagner ce plat automnal. En visitant la région de Bordeaux, nous avons dégusté un vin que j’ai eu la chance de déguster à plusieurs reprises et qui ne me laisse pas indifférent : La Dame de Montrose, second vin du prestigieux château Montrose, 2ème cru classé, St- Estèphe. Voilà un grand vin dont la robe pourpre et le parfum envoûtant de fruits rouges vous feront tomber sous le charme de cette délicieuse dame.
2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables), le parmesan puis laisser finir de cuire. 1-2 tours de moulin à poivre et un peu de sel éventuellement.
Pessac-Léognan (Graves). Un vin blanc qui se marie très bien avec les St-Jacques, mais aussi le homard ou les huîtres.
Rincer les St-Jacques sous l’eau froide, éponger à l’aide de papier absorbe tout. Saler, poivre sur chaque face et badigeonner avec un bon filet d’huile à la mandarine. Laisser mariner 1h min au frais (dans un récipient hermétique).
remarque aussi facilement dans les magasins qui ne désemplissent plus, à ces files interminables aux caisses et cette ambiance électrique entre les rayons…
Une jolie coupe de champagne bien frais irait à merveille avec le côté épicé du plat. Ici une variante suisse avec ce vin effervescent valaisan , Réserve - Mousseux, Brut du Valais Millésimé de Germanier. Un vin que j’ai dégusté à plusieurs reprises et qui m’a plu! Léger, pétillant, cela vaut l’investissement qui reste très raisonnable (22.-Sfr). Issu de Chardonnay et présenté dans un fort joli flacon, ce vin mérite votre attention!
Mélanger tous les ingrédients pour la panure dans un bol. Enlever l’excédant de marinade à l’aide d’un papier absorbe-tout puis paner les lanières de thon. Tapoter pour enlever l’excédant de panure. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire griller le thon, 30sec sur chaque côté (donc 4x). Débarrasser du feu et sortir de la poêle pour ne pas faire trop cuire, le thon doit rester rosé au centre.Non,. On confond souvent le thon rouge avec le thon albacore (dont les prises annuelles s'élèvent à 1,3 million de tonnes/an) et surtout le patudo (dont les prises annuelles s'élèvent à 500 000 tonnes/an) dont la chair est aussi très rouge et très appréciée en sashimi au Japon.
On mange en fait très très peu de thon rouge en France : moins de 1% des thons consommés en France sont du thon rouge (restaurants de luxe et méditerranéens). La grande majorité des thons consommés en France sont tropicaux : listao, albacore et patudos (eux aussi de couleur rouge : beaucoup de consommateurs pensent manger du thons rouge, mais à tort) et thon blanc du Golfe de Gascogne (germon).
Le travail sur la consommation est un bon levier politique, mais il ne faut pas oublier que le marché est ailleurs. Globalement, il faut commencer à intégrer les enjeux environnementaux dans les choix en matière de produits de la mer et privilégier les pratiques durables (canne ou ligne) pour les espèces tropicales ou pour le germon d'Atlantique. Il faut réduire les volumes de captures et donc la capacité, en particulier dans le Pacifique et l'océan Indien pour le thon albacore.
Les entreprises suivantes ont signé le Manifeste du WWF pour le marché du thon :
CARREFOUR • IKEA • SODEXO • DELHAIZE • FAIRMONT • LOBLAWS • SUSHI TAXI • ATAC • AUCHAN • AUGUSTE • CASINO • ELIOR EUROTOQUES • RELAIS & CHATEAUX • RELAIS DU PARC • SIMPLY MARKET • EDEKA • GOTTFRIED FRIEDRICHS • YAGURA, EATON HOTEL • COOP ITALIA • CENTER PARCS • ICA • COOP NORWAY • EROSKI • MEMENTO • BRASCHLER BIANCHI • BELL SEAFOOD • COOP SWITZERLAND • DYHRBERG • MIGROS • DÖRIG ; BRANDL • MARINEX • OSPELT FOOD • ULTRA MARINE FOOD • GEORGE KNIGHT • ITSU • LONDON 2012 OLYMPIC COMMITTEE • MJ • MOSHI MOSHI • MOURNE SEAFOOD • PRET A MANGER
panna cotta pour tester ce gélifiant en vogue il y a quelque temps. J’avais bien dû me rendre à l’évidence, mon dessert ressemblait plus à une prothèse mammaire qu’à un dessert gourmand…Quant à la texture, vraiment pas agréable… Résultat des courses, plus de Panna Cotta à ma table, jusqu’au jour ou…
Temps de préparation : 20min
Repas à la table d'hôte en cuisine
Une journée en cuisine
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