La cuisine italienne est toujours une grande source d’inspiration pour mes recettes ! J’aime cette cuisine variée et colorée qui sent bon le soleil ! Une cuisine de 
circonstance puisque les étales des maraîchers regorgent de belles aubergines, courgettes et autres fèves ou petits pois.
circonstance puisque les étales des maraîchers regorgent de belles aubergines, courgettes et autres fèves ou petits pois.J’ai eu envie de préparer des lasagnes, mais de sortir des sentiers battus. Exit sauce béchamel, sauce bolognaise et place à des courgettes confites, un pesto maison au basilic et roquette et une farce ricotta et gorgonzola
Lasagnes toutes vertes aux courgettes confites
------ Ingrédients (pour 2 personnes) -------
4 pâtes pour lasagnes rectangulaires aux épinards
Pour le pesto :
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de roquette, sans les tiges épaisses
4-5 noix de Pécan
Sel et poivre
3càs de parmesan frais
Huile d’olive
2 petites courgettes bien fermes
Pour la farce au fromage :
150g de ricotta
Un peu de gorgonzola (selon vos goûts)
Un peu de demi-crème
Parmesan râpé
---------- Préparation ----------
Temps de préparation :40minTemps de cuisson :20min
Pour le pesto : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un blender. Bien mixer le tout, finement. Ajouter ensuite l’huile (selon vos goûts) pour détendre le pesto. Mais attention, il ne doit pas être trop liquide. RéserverPour les courgettes : Détailler de fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur, ça marche aussi). Badigeonner avec un tout petit peu d’huile d’olive un papier sulfurisé déposer dans une plaque de cuisson. Y déposer les fines tranches de courgettes, puis saler et poivrer un peu. Pas besoin de mettre de l’huile sur le dessus, elles vont confire ainsi au four préchauffé à 180°C pendants environ 5—7min (selon leur épaisseur). Elles ne doivent pas brunir. Sortir du four et laisser refroidir, réserver.
Cuire les pâtes pour lasagnes dans un grand volume d’eau, vraiment al dente, voir même moins vu qu’elles vont finir de cuire rapidement au four. Stopper la cuisson en les trempant dans un grand volume d’eau froide après les avoir égouttées. Les emballer délicatement (une par une) dans du film alimentaire (encore un tout petit peu humide, cela évitera qu’elles sèchent). Réserver.
Pour la farce au fromage : Faire fondre le gorgonzola au four micro-ondes puis l’incorporer à la ricotta. Détendre le tout avec un peu de demi-crème si le tout est trop compact (cela dépend de la ricotta). Saler et poivrer légèrement. Réserver.
Il ne suffit plus qu’ensuite à préparer les petits moules (style pyrex, version individuelle) ou un petit plat à gratin (badigeonner les bords d’un tout petit peu d’huile d’olive). Une couche de pâtes, quelques courgettes confites, un peu de pesto, un peu de farce au fromage, des pâtes et ainsi de suite jusqu’en haut. Finir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et un filet de demi-crème. Enfourner 5min dans le haut du four (corde-chauffe ET chaleur tournante si possible) pour réchauffer et dorer le tout.
-----Bon appétit!-----
La recette prend un peu de temps au niveau de la préparation des différentes parties, mais tout peut se faire à l’avance. Il suffit de les cuire au dernier moment. Il ne faut pas mettre trop d’huile d’olive à chaque étape, car sinon le tout risque de « baigner dans l’huile » et d’être ainsi trop riche et lourd. À vous d’avoir la main légère! On peut remplacer les courgettes par des aubergines ou autres légumes de saison, selon vos goûts.
J’ai regretté de ne pas avoir fait un grand plat à gratin, pour pouvoir nous en resservir un petit morceau, juste par gourmandise
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