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13 décembre 2017
26 septembre 2013
07 septembre 2013
Paris-Valence - Du fond de mes casseroles
Paris-Valence - Du fond de mes casseroles: J'ai profité de cette saison tardive, pour confectionner une version drômoise du Paris-Valence avec les derniers abricots. Paris-Valence ...
10 février 2013
17 juin 2012
Biscuits épicés au chocolat blanc
Biscuits épicés au chocolat blanc:
Il fait juste un temps à boire un thé, limite au coin du feu pour échapper au déluge… Et dire que l’on est fin mai ! Surtout ne pas se plaindre, positiver et en profiter pour feuilleter l’incontournable Biscuits sablés cookies la bible de Martha Stewart récupérée sous la pile sans cesse grandissante des livres de cuisine et trouver parmi les 160 recettes celle qui nous avait jusque là échappée, ces fameux biscuits épicés au chocolat blanc pour accompagner, au hasard, un Jardin Bleu … Allez-y les yeux fermés, mes goûteurs ... Lire la suite >
Dans ce billet, découvrez les recettes de :
Il fait juste un temps à boire un thé, limite au coin du feu pour échapper au déluge… Et dire que l’on est fin mai ! Surtout ne pas se plaindre, positiver et en profiter pour feuilleter l’incontournable Biscuits sablés cookies la bible de Martha Stewart récupérée sous la pile sans cesse grandissante des livres de cuisine et trouver parmi les 160 recettes celle qui nous avait jusque là échappée, ces fameux biscuits épicés au chocolat blanc pour accompagner, au hasard, un Jardin Bleu … Allez-y les yeux fermés, mes goûteurs ... Lire la suite >
Dans ce billet, découvrez les recettes de :
- Biscuits épicés au chocolat blanc (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
- Biscuits à l’orange (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
- Biscuits à la pistache et au citron (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
- Biscuits à la polenta (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
- Biscuits Alsaciens à l’anis (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
10 mars 2012
10 août 2011
Juste le temps de vous parler de ce cheesecake aux abricots...
Juste le temps de vous parler de ce cheesecake aux abricots...: "Allez hop, un petit arrêt sur mon blog entre 2 petits 'voyages' ! Nous sommes partis quelques jours à 
Bruxelles, visiter cette très jolie ville et goûter à ses nombreuses spécialités !
Nous avons aussi été flâner dans les ruelles de la Venise du Nord, Bruges. Et nous repartons très vite un peu moins loin cette fois, nous détendre à la montagne et profiter de ne rien faire, ou presque !
Alors voici une recette que j’ai réalisée avant de partir, pour utiliser de superbes abricots qu’il me restait ! Simple mais ultra gourmand !
150g de biscuit (digestive biscuits, ou shortbread)
50g de beurre
400g Philadelphia
100g de mascarpone
2 œufs
50-60g de sucre
100g de chocolat blanc fondu
2 abricots, juteux mais pas trop
1 sachet de sucre vanillé
Topping
100g de Philadelphia
50g de sucre glace
1càs de confiture d’abricots (sans gros morceaux)
3càs d’Abricotine
Abricots
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 40-50min
Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur
Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger à nouveau. Découper les abricots en petits morceaux, mélanger à l’appareil.
Verser l’appareil sur le fond précuit, lisser et enfourner pour environ 30-40 min à 170°C. Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit).
Laisser refroidir puis patience! Il faut le garder 24h minimum au frigo!
Ce long délai passé, préparer le topping: Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, selon vos goûts. Ajouter la confiture, l’abricotine, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir le cheesecake avec le topping, entreposer une heure au frigo puis décorer avec des abricots frais coupés en tranches.
J’aime beaucoup ce cheesecake assez simple mais au bon goût d’abricots ! Et vous pouvez toujours les remplacer par d’autres fruits de saison!
"
Bruxelles, visiter cette très jolie ville et goûter à ses nombreuses spécialités ! Nous avons aussi été flâner dans les ruelles de la Venise du Nord, Bruges. Et nous repartons très vite un peu moins loin cette fois, nous détendre à la montagne et profiter de ne rien faire, ou presque !
Alors voici une recette que j’ai réalisée avant de partir, pour utiliser de superbes abricots qu’il me restait ! Simple mais ultra gourmand !
Cheescake au chocolat blanc et abricots
------ Ingrédients (1 moule 18cm de diam) -------
150g de biscuit (digestive biscuits, ou shortbread)
50g de beurre
400g Philadelphia
100g de mascarpone
2 œufs
50-60g de sucre
100g de chocolat blanc fondu
2 abricots, juteux mais pas trop
1 sachet de sucre vanillé
Topping
100g de Philadelphia
50g de sucre glace
1càs de confiture d’abricots (sans gros morceaux)
3càs d’Abricotine
Abricots
---------- Préparation ----------
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 40-50min
Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur
Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger à nouveau. Découper les abricots en petits morceaux, mélanger à l’appareil. Verser l’appareil sur le fond précuit, lisser et enfourner pour environ 30-40 min à 170°C. Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit).
Laisser refroidir puis patience! Il faut le garder 24h minimum au frigo!
Ce long délai passé, préparer le topping: Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, selon vos goûts. Ajouter la confiture, l’abricotine, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir le cheesecake avec le topping, entreposer une heure au frigo puis décorer avec des abricots frais coupés en tranches.
---------- Bon appétit ----------
J’aime beaucoup ce cheesecake assez simple mais au bon goût d’abricots ! Et vous pouvez toujours les remplacer par d’autres fruits de saison!
24 mars 2011
Pouding au pain du Nouveau-Brunswick aux bleuets, citron et chocolat blanc avec sauce crémeuse à l’érable
Pouding au pain du Nouveau-Brunswick aux bleuets, citron et chocolat blanc avec sauce crémeuse à l’érable:
"Un bien Grand titre pour une recette me direz-vous hihi!! Avertissement; ce dessert est très très cochon et attention, il s'adresse tout de même à un public de tout âge mais surtout aux dents bien sucrées:) Je vous aurez prévenu hihi!!Note: Si..."
04 février 2011
On oublie l'agar-agar, place à la gélatine !
On oublie l'agar-agar, place à la gélatine !: "
Bien installé devant ma télé, je m’aperçois par hasard que je reçois provisoirement Cuisine TV, la chaîne consacrée à ce merveilleux monde culinaire. A l’écran, un présentateur qui réalise une panna cotta. Rien de bien surprenant, mais notre cuisinier emploie de la gélatine, et non pas de l’agar-agar… le résultat à l’air bien plus agréable, tant par la forme que par la texture..mais la tv, c’est la tv…
Étant un peu comme Saint-Thomas (il faut voir pour croire), je me relance dans la confection d’une panna cotta, histoire de ne pas rester sur cette mauvaise impression…
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1dl de lait
5dl de crème entière
55g de chocolat blanc, finement râpé
4 feuilles de gélatine alimentaire (6g)
1 gousse de vanille
40g de sucre
1 mangue thaïe
2 fruits de la passion
100g d’eau
40g de sucre
Capsules de cardamome
Temps de préparation : 20min
Temps de repos: 3h au frais
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Arriver à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10min. Une petite « peau » se forme à la surface, la retirer délicatement.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide min. 5min.
Remettre la crème sur le feu et chauffer gentiment. Lorsque c’est chaud (fumant, mais pas à ébullition), retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger pour tout dissoudre. Passer à travers une passoire fine (pour enlever les morceaux de vanille, le chocolat ou la gélatine qui n’auraient pas fondu). Transférer rapidement dans les verrines et mettre au minimum 3h au frais pour que la panna cotta se solidifie.
Pour les fruits : Faire un sirop en faisant bouillir brièvement l’eau et le sucre. Retirer du feu et faire infuser la cardamome 10min. Filtrer pour enlever les graines, ajouter la mangue coupée en petits cubes (pas de cuisson, elle se déferait dans le sirop). Laisser mariner 1h au frigo.
Au dernier moment, sortir les crèmes (5min avant le service), recouvrir avec un peu de mangue au sirop, finir avec un peu de jus de fruit de la passion et quelques graines pour le croquant.
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Verdict : J’adore la texture de ces crèmes !!! C’est beaucoup plus agréable qu’avec l’agar-agar, bien plus moelleux. L’acidité du jus de fruit de la passion contrebalance la douceur du chocolat blanc, la mangue accompagne le reste à merveille !
On peut remplacer la mangue par d’autres fruits comme des poires, ou des pommes, ou faire un coulis de fruits rouges.
Comme quoi, il n’y a vraiment que les imbéciles qui ne changent pas d’avis…et qui ratent quelque chose !
"
Je ne l’ai jamais caché, je ne suis pas un grand fan de l’agar-agar. J’avais choisi une recette de 
panna cotta pour tester ce gélifiant en vogue il y a quelque temps. J’avais bien dû me rendre à l’évidence, mon dessert ressemblait plus à une prothèse mammaire qu’à un dessert gourmand…Quant à la texture, vraiment pas agréable… Résultat des courses, plus de Panna Cotta à ma table, jusqu’au jour ou…
panna cotta pour tester ce gélifiant en vogue il y a quelque temps. J’avais bien dû me rendre à l’évidence, mon dessert ressemblait plus à une prothèse mammaire qu’à un dessert gourmand…Quant à la texture, vraiment pas agréable… Résultat des courses, plus de Panna Cotta à ma table, jusqu’au jour ou…Bien installé devant ma télé, je m’aperçois par hasard que je reçois provisoirement Cuisine TV, la chaîne consacrée à ce merveilleux monde culinaire. A l’écran, un présentateur qui réalise une panna cotta. Rien de bien surprenant, mais notre cuisinier emploie de la gélatine, et non pas de l’agar-agar… le résultat à l’air bien plus agréable, tant par la forme que par la texture..mais la tv, c’est la tv…
Étant un peu comme Saint-Thomas (il faut voir pour croire), je me relance dans la confection d’une panna cotta, histoire de ne pas rester sur cette mauvaise impression…
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Panna Cotta au chocolat blanc, mangue thaïe, fruit de la passion et sirop à la cardamome
------- Ingrédients (pour env. 6 verrines) -------
1dl de lait
5dl de crème entière
55g de chocolat blanc, finement râpé
4 feuilles de gélatine alimentaire (6g)
1 gousse de vanille
40g de sucre
1 mangue thaïe
2 fruits de la passion
100g d’eau
40g de sucre
Capsules de cardamome
---------- Préparation ----------
Temps de préparation : 20minTemps de repos: 3h au frais
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Arriver à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10min. Une petite « peau » se forme à la surface, la retirer délicatement.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide min. 5min.
Remettre la crème sur le feu et chauffer gentiment. Lorsque c’est chaud (fumant, mais pas à ébullition), retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger pour tout dissoudre. Passer à travers une passoire fine (pour enlever les morceaux de vanille, le chocolat ou la gélatine qui n’auraient pas fondu). Transférer rapidement dans les verrines et mettre au minimum 3h au frais pour que la panna cotta se solidifie.
Pour les fruits : Faire un sirop en faisant bouillir brièvement l’eau et le sucre. Retirer du feu et faire infuser la cardamome 10min. Filtrer pour enlever les graines, ajouter la mangue coupée en petits cubes (pas de cuisson, elle se déferait dans le sirop). Laisser mariner 1h au frigo.
Au dernier moment, sortir les crèmes (5min avant le service), recouvrir avec un peu de mangue au sirop, finir avec un peu de jus de fruit de la passion et quelques graines pour le croquant.
Version imprimable
-----Bon appétit!-----
Verdict : J’adore la texture de ces crèmes !!! C’est beaucoup plus agréable qu’avec l’agar-agar, bien plus moelleux. L’acidité du jus de fruit de la passion contrebalance la douceur du chocolat blanc, la mangue accompagne le reste à merveille !
On peut remplacer la mangue par d’autres fruits comme des poires, ou des pommes, ou faire un coulis de fruits rouges.
Comme quoi, il n’y a vraiment que les imbéciles qui ne changent pas d’avis…et qui ratent quelque chose !
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