Panna cotta vanille, ananas caramélisé au caramel d’agrumes et émulsion vanille

Panna cotta vanille, ananas caramélisé au caramel d’agrumes et émulsion vanille

B.A.B.A. au rhum et aux agrumes

B.A.B.A. au rhum et aux agrumes:

Parfois le temps manque… Les semaines sont trop courtes et défilent de plus en plus vite. Il faudrait pouvoir ouvrir une paranthèse pour faire la chose qu'on n'arrive jamais à faire ! Alors pas toujours facile de cuisiner dans le tumulte journalier… et du temps, pour les babas, il en faut tout de même un peu ! Quel plaisir de les regarder pousser comme des champignons et prendre leur couleur dorée. Je n'étais pas fan des gâteaux alcoolisés mais j'ai redécouvert le baba au rhum chez des amis et depuis je me disais qu'il fallait me lancer. L'association de la pâte aérée, du sirop parfumé et de la crème fouettée… c'est tout simplement divin. Je les ai même accompagnés d'une petite salade d'oranges sanguines… essayez ! vous y reviendrez !!!


Ingrédients pour 12 babas (selon les moules utilisés) :   
Pour la pâte 250 g farine de blé - 1 pincée de sel fin - 15 g de sucre semoule - 2 CS d'eau - 15 g levure de boulanger - 3 gros œufs ou 4 petits - 75 g de beurre
Pour la crème 25 cl crème liquide entière - 20 g sucre glace - 1 CS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop 1 l d'eau - 350 g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 1 orange non traitée - 1 citron non traité - 10 cl rhum brun
Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau à température ambiante. Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée puis les oeufs un par un. La pâte doit se détachée du bol. Recouvrez alors d'un linge et laissez la pâte doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez (si nécessaire) un plaque multi empreintes, versez la pâte dans chaque moule à mi-hauteur et laissez lever jusqu'à la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 15 mn (les babas doivent être bien dorés).
Pour le sirop… Versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez-les pour extraire le jus. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez le tout dans la casserole et portez à ébulition. Retirez du feu puis ajoutez le rhum. Filtrez.
Dans un plat creux disposez les babas puis arrosez-les avec le sirop pour qu'ils soient bien imbibés.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. (La crème doit être bien froide et le récipient également, placez-le au réfrigérateur avant de faire votre crème)
Au moment de servir arrosez à nouveau les babas de sirop chaud et servez avec la crème fouettée…


Monsieur mon voisin sent le printemps… il chante à tue-tête !

Saumon au Beurre d'Agrumes et son Riz à la Sauce Ponzu - Art de Vivre

Saumon au Beurre d'Agrumes et son Riz à la Sauce Ponzu - Art de Vivre:

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Crevettes en gelée d'agrumes

Crevettes en gelée d'agrumes: "

Foie gras, chocolat, boudin blanc, dinde, chapon, bûche, crème, entrée…
re-entrée, plat, fromage, dessert et encore dessert, papillotes, truffes
! je n'en peux plus ! et on finit avec la galette (en plus… reine cette
année !)… oufff ça c'est fait… on va pouvoir reprendre le cours de la
vie… avec une alimentation un poil plus équilibrée… je rêve d'une bonne
soupe, d'un poisson vapeur et de quelques légumes printaniers mais ne
rêvons pas, l'hiver ne fait que commencer et pour les petits radis
frais, il faudra attendre encore un peu… Je vous propose donc de faire
une pause après cette débauche de calories avec des crevettes en gelée
d'agrumes… ça tombe bien c'est la pleine saison des oranges, citrons et
pamplemousses… une entrée tonique pour démarrer 2011 en pleine forme…

Ingrédients pour 6 ou 8 pers. (tout dépend de la taille de vos verrines) : 1
pamplemousse - 3 oranges - 1 citron - noix de muscade - 300 g de
crevettes cuites décortiquées - 5 feuilles de gélatine (il faut compter
environ 3 feuilles de gélatine pour ¼ litre de préparation, tout dépend de la teneur en jus de vos fruits) - quelques branches de coriandre - sel et mélange 5 baies

Faites tremper les feuilles de
gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soient ramolies.

Coupez
les crevettes en petits dés, assaisonnez à votre goût avec du sel et du
mélange 5 baies. Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez aux
crevettes, mélangez.

Pressez
les fruits pour en extraire le jus. Versez
dans une casserole avec une pointe de muscade puis portez à ébullition. Égouttez les feuilles de gélatine et plongez-les une à une dans le jus
chaud pour les dissoudre. 

Déposez un peu de crevettes dans des verrines puis
couvrez avec le jus d'agrumes, placez au réfrigérateur au moins deux
heures.

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