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Tarte TM4 Family dîte Tarte Maître inspiration Thierry Marx

Tarte TM4 Family dîte Tarte Maître inspiration Thierry Marx:

Aujourd'hui je vous propose une recette d'un chef que j'adore et pas uniquement pour son air de famille avec Bruce Willis. Thierry Marx est l'un de nos chefs français les plus connus et les plus atypiques. Son parcours est étonnant. Ancien militaire, il fût casque bleu au début des années 80 au Liban. De retour en France il se mit progressivement à la cuisine. Le succès vint finalement assez rapidement en 1988 il reçoit sa première étoile au Michelin à Tours. Il ya deux ans il a partagé une série de recette avec Cuisine TV qui se nomme à présent Cuisine + Avec  la magie des rediffusions j'ai eu l'occasion de revoir certains épisodes. Celui de la Tarte TM4 dîte tarte maître m'a beaucoup marquée.

Thierry Marx  la présente comme une tarte transmise par l'un de ses maîtres d'apprentissage  et qu'il a lui -même enseignée à ses enfants. Comme  il le dit lui-même il a voulu"apprendre à ses enfants quelques recettes afin qu'ils puissent avoir des repas de famille". Cette phrase m'a l'aissée un peu perplexe mais au final je l'ai considérée comme une illustration pour indiquer que la recette était accessible. J'ai beaucoup aimé réaliser cette tarte. J'ai appris plein d'astuces et de techniques que j'ai utilisées depuis  dans d'autres recettes. Il faut du temps pour cette tarte elle est plus accessible un week-end qu'un soir de semaine. Le résultant est bluffant et surprendra vos invités.  

Ingrédients : Pour 4 8 personnes

• 4-5 pommes granny smith
• 80g 60 g de beurre
• 60g  de sucre
• 30g de miel
• 150g de raisins secs
• 1 bâton de canelle
• 1 cl de rhum
• 300g de pâte sucrée ou sablée
• 15g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 3 à 5 blancs d'oeufs (en fonction de la taille de vos oeufs)
• 1 gousse de vanille

Recette :
Préparation de la pâte

1. Etalez la pâte sucrée dans des cercles à patisserie (ce sera plus facile à démouler sinon étalez dans un plat à tarte)
2. Enlevez l'excédent de pâte
3. Placez au refrigérateur. Cela évitera que la pâte se rétracte à la cuisson.

Préparez le mélange Oeufs/Amande

1. Montez les blancs d'oeufs pas trop fermes
2. Mélangez sucre glace et poudre d'amande
3. Ajoutez les blancs d'oeufs par moitié
4. Ajoutez les graines de la gousse de vanille
5. Mélangez harmonieusement. Réservez

Préparez les fruits

1. Epluchez les pommes
2. Coupez les en 5
3. Passez chaque pomme dans le sucre pour assurer une caramélisation homogène
4. Puis dans une poêle beurrée chaude
5. Déposez le miel dessus et la gousse de vanille pendant 6 minutes
6. Ajoutez les raisins et la canelle. Laissez cuire à  nouveau 6 minutes
7. Ajoutez le rhum
8. Flambez et réservez
9. Préchauffez votre four à 180°C

Montage de la tarte et Cuisson

1. Déposez un peu du mélange blancs/amande sur la pâte
2. Déposez les fruits 

1. Déposez le reste du mélange blancs/amande
2. Enfournez à 180°C pour  45 minutes

Cette tarte peut se déguster de suite. Elle se conserve  ensuite 3 à 4 jours. Très pratique vous ne pas gaspiller et orangisez un repas de fêtes sans stress ! Bonne Dégustation !!!!!!!

Tarte citron coco meringuée

Tarte citron coco meringuée: "Bonsoir tout le monde! Je ne sais pas pour vous mais moi ce temps me déprime! Hier matin en allant au travail j'ai allumé le chauffage dans ma voiture!!! Monsieur le soleil montrez vous on est juillet!!! Bon je vais être patiente et attendre sagement les vacances, le Portugal a..."

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Un peu comme une tatin d’abricots et dans l’Actu du billet, soutenez « Toutes à l’école »: "Été, chaleur, soleil, vacances, et oui il est enfin revenu le temps des abricots. Et comme je ne me lasse pas de leur petit coté acidulé il y a déjà pléthore de recettes sur ce blog, une tatin classique bien sûr en juillet 2006, mais aussi des recettes plus élaborées comme cet entremets qui marie abricot passion pistache, ou plus simplement cette tarte abricots pistache. Dès la semaine prochaine, l’irrésistible gâteau aux prunes dégusté au petit déjeuner lors d’un stage de cuisine chez Jean Sulpice va probablement se décliner en ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Les dessous de la grande Epicerie du Bon Marché (Actualités et propos divers)
• Tation d’abricots, enfin presque….. (Desserts individuels, Gâteaux et entremets)
• The Passion Project pour soutenir Toutes à l’Ecole (Actualités et propos divers)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
• Carpaccio de St jacques aux fruits de la passion (Entrées froides)
• Clafoutis abricots, coulis fraise rhubarbe (Desserts individuels)
• Confiture abricot passion à l’agar agar (Confitures)

Publié sur le blog « La Cuisine de Mercotte »"

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée:

Préparation 40 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 6-8 personnes

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 80 g de beurre
• un peu d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 5 cl d'eau
• 2 citrons (zestes + jus)
• 75 g de sucre
• 30 g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs

Pour la meringue

• 3 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre glace

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Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel d’après François Paul

Des pommes, des poires à la façon des demoiselles Tatin, caramel à la fleur de sel d’après François Paul:

"François Paul, chef doublement étoilé du restaurant Le Cygne à Gundershoffen en Alsace a participé, au moment des fêtes à une petit livret de recettes pour l'enseigne LIDL, c'est une voisine qui m'a donné ce livret dont j'ai testé plusieurs recettes..."