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Crédit photo : Bernhard Winkelmann/Madame Figaro

Poulet Caramélisé au Vin de Prunes

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L'Umeshu est un vin de prune japonais. C'est de l'alcool de riz dans lequel des prunes ont macérés pendant au moins 6 mois.  C'est un vin doux et sucré. Il se boit souvent à l'apéritif sur des glaçons. Le voici aujourd'hui détourné dans un plat d'inspiration japonaise.

Je dédie cette recette à Aurélie qui m'a fait découvrir l'Umeshu.  Ce plat est né d'une folle envie d'Asie un soir de semaine. Le résultat c'est plat tout doux sucré-salé, plein de saveurs. Le poulet est légèrement caramélisé. Cela change et c'est bon.

Ingrédients : Pour 2/3 personnes

• 4 cuisses de poulet désossées et coupés en cubes d'environ 2,5 cm
• 1 oignon ( si possible prenez de l'oignon frais avec sa tige que vous utiliserez également)
• Poivre
• Jus de citron vert
• coriandre fraîche
• riz basmati

Pour la sauce

• 60ml de vin de prune japonais
• 80 ml de sauce soja (en général je fais un mix sucrée-salée en fonction de mes réserves)
• 1 cuill à soupe de mirin (vin de riz doux)
• 1 cuill à soupe de sucre glace

Recette :

1. Lancez la cuisson de votre riz. Le mien cuit en 11 minutes
2. Huilez votre wok.
3. Faîtes chauffer
4. Pendant ce temps émincez votre oignon
5. Ajoutez l'oignon émincé dans le wok et laissez le s'attendrir
6. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans le wok
7. Portez à ébulution puis baissez le feu et laissez réduire 10 minutes
8. Ajoutez les morceaux de poulet
9. Ils cuiront et caraméliseront en environ 5 minutes
10. Versez sur le riz basmati
11. Parsemez de coriandre

Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !

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Photo Bernhard Winkelmann/ Madame Figaro

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Un poulet noix de cajou, rien de plus simple mais tellement bon!

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Retour dans le monde fabuleux de la cuisine asiatique après mon dernier billet très chocolaté !

Pour chasser cette période de grands froids, j’ai testé et concocté encore quelques plats venus du bout du monde. Diverses recettes indonésiennes, des plats indiens, mais je me suis aussi réintéressé à un de mes plats asiatiques préférés, le poulet noix de cajou !

J’ai dû en déguster des dizaines en Thaïlande lors de mon premier séjour. Il faut dire que c’est le plat idéal pour quelqu’un qui a peu l’habitude du « feu des piments ». Mon goût pour les currys a bien évolué, mais j’aime bien de temps en temps me refaire ce plat.

Je suis tombé lors de mes lectures sur le très joli blog de Rasa Malaysia sur une recette de poulet noix de cajou d’inspiration chinoise, recette que je n’avais pas encore goûtée…

Dans son billet, elle parle d’un ingrédient qu’on utilise assez peu ici en Europe, le bicarbonate de sodium…Il est souvent utilisé en Asie pour neutraliser le goût parfois prononcé de la volaille /viande et pour l’attendrir. Il fallait donc que je teste tout ceci dans ma cuisine !

Poulet noix de cajou style chinois de Rasa Malaysia

------ Ingrédients (4 pers. ) -------

2 petits filets de poulet, émincés
1 poignée de noix de Cajou, légèrement grillées
1 petit poivron rouge (ou autre couleur), épépiné et émincé
1 morceau de gingembre, râpé
1 oignon nouveau, émincé


Marinade :

1càs de bicarbonate de sodium
1càs de fécule de maïs
1càc de vin de riz *


Sauce :
1càs de sauce d’huître
2càs de sauce soja
5càs d’eau
2-3 pincées de poivre blanc moulu
1càs de sucre
1càs de vin de riz*
1 petite tombée d’huile de sésame grillé
Un peu de sel

*On peut remplacer le vin de riz par du vermouth blanc (style martini). Mais attention, ce n’est pas ni du vinaigre de riz, ni du sake !!!!!

---------- Préparation ----------

Temps de préparation :15min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos: 2x15min

Commencer par faire saupoudrer le poulet émincé avec le bicarbonate et laisser reposer au frais pendant 15-20min (si vous n’aimez pas ça, ou que vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer). Bien rincer ensuite les morceaux sous l’eau froide pour retirer tout le bicarbonate. Essuyer le poulet avec du papier absorbe tout.

Faire mariner ensuite le poulet encore 15min avec la fécule et le vin de riz (vermouth).

Pendant ce temps, faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Une fois la marinade terminée, faire chauffer une càs d’huile dans un wok. Y faire revenir brièvement le poulet pour le faire dorer. Retirer du wok. Rajouter un peu d’huile dans le wok, y faire revenir le gingembre, le poivron émincé et l’oignon pendant 3-4min.

Remettre le poulet, ajouter la sauce et bien mélanger le tout. La sauce doit réduire et bien « coller » aux ingrédients. Saler au besoin et ajouter au dernier moment les noix de cajou pour qu’elles restent bien croquantes !

---------- Bon appétit ----------

Servi avec du riz jasmin, c’est une merveille ! C’est vrai que le poulet reste très tendre avec ce traitement au bicarbonate. Il devient aussi assez « gommeux », tout le monde n’aime pas cette consistance et le préfère parfois un peu plus « croquant ». Vous pouvez très bien faire cette recette sans cette étape, aucun problème avec nos poulets européens qui n’ont pas trop de goût ni d’odeur Rien à voir avec les étales de volailles à BKK par 45°C