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16 novembre 2013
07 septembre 2013
13 février 2013
10 février 2013
11 novembre 2012
12 août 2012
06 mai 2012
Riz au lait de coco et à la vanille de Madagascar
Riz au lait de coco et à la vanille de Madagascar: Le dessert retour en enfance par excellence, sucré et doux, parfumé à la vanille et à la noix de coco pour encore plus de plaisir ! Ingrédients pour 3 personnes :- 80g de riz rond- 20 cL de lait de coco- 30 cL de lait- une gousse de vanille- 40g de sucre Préparation :* [...]
Visitandine ou Mini-Financiers à la Vanille
Visitandine ou Mini-Financiers à la Vanille:
C'est tout bonnement un délice. Je ne dis pas cela à la légère. La recette est extraite de "Tout petits cannelés et financiers" de la collection les petits plats de Marabout dont je vous ai parlé ici - clic - Ces financiers sont moelleux et goûteux. Ils remportent l'adhésion à chaque fois que je les réalise.
Selon wikipedia et du sacré au sucré. L'ordre des visitandines préparait depuis des siècles un petit gâteau rond à l'amande appellé visitandine. L'amande masquait agréablement le goût de l'arsenic et la mode étant au gâteau empoisonné il faut moins à la mode. Selon la légende, un pâtissier français – appelé Lasne – qui avait sa pâtisserie près non loin de la corbeille de la bourse - le relança en lui donnant forme de lingot, et en les rebaptisant financiers. Ces clients en effet apprécia le format pratique et peu salissant de ces derniers ! Le format mini convient bien aux financiers. C'est gâteau bon mais relativement riche. Légèrement croustillant à l'extérieur fondant à l'intérieur. Idéal au moment du thé où du café. Aujourd'hui on l'imagine très bien dans un café gourmand en fin de repas. Régalez-vous !
Ingrédients : Pour 20 mini-financiers
Selon wikipedia et du sacré au sucré. L'ordre des visitandines préparait depuis des siècles un petit gâteau rond à l'amande appellé visitandine. L'amande masquait agréablement le goût de l'arsenic et la mode étant au gâteau empoisonné il faut moins à la mode. Selon la légende, un pâtissier français – appelé Lasne – qui avait sa pâtisserie près non loin de la corbeille de la bourse - le relança en lui donnant forme de lingot, et en les rebaptisant financiers. Ces clients en effet apprécia le format pratique et peu salissant de ces derniers ! Le format mini convient bien aux financiers. C'est gâteau bon mais relativement riche. Légèrement croustillant à l'extérieur fondant à l'intérieur. Idéal au moment du thé où du café. Aujourd'hui on l'imagine très bien dans un café gourmand en fin de repas. Régalez-vous !
Ingrédients : Pour 20 mini-financiers
- 60g de blancs d'oeufs ( environ deux blanc d'oeufs)
- 70g de sucre glace
- 60g de beurre
- 25g de poudre d'amande
- 25g de farine
- 1 gousse de vanille de Tahiti pour ma part (si vous en utilisez une de Madagascar 1/2 suffit)
- Faîtes fondre 60g de beurre dans un petite casserole et laissez le devenir noisette. En vidéo ici - clic -
- Filtrer ce beurre à l'aide d'un chinois. Réservez et laissez tiédir
- Préchauffez votre four à 210°C
- Tamisez ensemble 60g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes et 25g de farine
- Ajoutez les graines de la gousse de vanille
- Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs en fouettant au robot électrique
- Versez le beurre noisette tiédi en laissant tiédir
- Dès qu'il es tincorporé arrêtre de fouetter. Conseil de l'auteur cela évite que les financiers soient secs.
- Remplir vos moules
- Enfournez 10 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.
- Attendre 5 minutes et les démouler
07 avril 2012
21 mars 2012
06 juillet 2011
Un peu comme une tatin d’abricots et dans l’Actu du billet, soutenez « Toutes à l’école »
Un peu comme une tatin d’abricots et dans l’Actu du billet, soutenez « Toutes à l’école »: "
Été, chaleur, soleil, vacances, et oui il est enfin revenu le temps des abricots. Et comme je ne me lasse pas de leur petit coté acidulé il y a déjà pléthore de recettes sur ce blog, une tatin classique bien sûr en juillet 2006, mais aussi des recettes plus élaborées comme cet entremets qui marie abricot passion pistache, ou plus simplement cette tarte abricots pistache. Dès la semaine prochaine, l’irrésistible gâteau aux prunes dégusté au petit déjeuner lors d’un stage de cuisine chez Jean Sulpice va probablement se décliner en ... Lire la suite >
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Été, chaleur, soleil, vacances, et oui il est enfin revenu le temps des abricots. Et comme je ne me lasse pas de leur petit coté acidulé il y a déjà pléthore de recettes sur ce blog, une tatin classique bien sûr en juillet 2006, mais aussi des recettes plus élaborées comme cet entremets qui marie abricot passion pistache, ou plus simplement cette tarte abricots pistache. Dès la semaine prochaine, l’irrésistible gâteau aux prunes dégusté au petit déjeuner lors d’un stage de cuisine chez Jean Sulpice va probablement se décliner en ... Lire la suite >
Dans ce billet, découvrez les recettes de :
- Les dessous de la grande Epicerie du Bon Marché (Actualités et propos divers)
- Tation d’abricots, enfin presque….. (Desserts individuels, Gâteaux et entremets)
- The Passion Project pour soutenir Toutes à l’Ecole (Actualités et propos divers)
Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :
- Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
- Carpaccio de St jacques aux fruits de la passion (Entrées froides)
- Clafoutis abricots, coulis fraise rhubarbe (Desserts individuels)
- Confiture abricot passion à l’agar agar (Confitures)
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16 mars 2011
Mi-cuit de saumon poché à l’huile d’olive vanillée, salade de poireaux à l’orange
Mi-cuit de saumon poché à l’huile d’olive vanillée, salade de poireaux à l’orange:
"Je vous ai déjà parlé ICI du petit livret distribué gratuitement par LIDL au moment des fêtes, livret dont les recettes sont du chef François Paul, chef doublement étoilé au Michelin. Voici une deuxième recette testée, et je dois dire que j'ai été..."
04 mars 2011
18 octobre 2009
Polynésie Française : La Vanille
Ah ! La vanille ! Ma préférée c'est celle de Tahiti - Vanille Tahiti ou Vanilla Tahitensis - que je considère comme la meilleure au monde.
Petite histoire de la vanille :
"La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires d'Amérique centrale du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés "gousses de vanille". Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.
- Appellations
Étymologiquement, le nom vanille dérive de l'espagnol vainilla lui-même issu du latin vagina qui a également donné vagin et signifie gaine, gousse ou étui.
Dans la plupart des langues, on désigne la vanille par des noms phonétiquement très semblables : vanilla en anglais, wanilia en polonais, vanilje en suédois.
- Description botanique
Souple et peu ramifiée, la liane de vanille, également appelée vanillier, se développe par croissance du bourgeon terminal et forme de longues pousses qui peuvent s'élancer à l'assaut de leur support sur plus de dix mètres. Si la tige est cassée, les morceaux se bouturent très facilement, ce qui permet la multiplication de la plante, dans la nature comme en culture.
- Fleur de vanille
Les feuilles sont disposées de manière alternée de chaque côté de la tige. Elles sont planes, entières, ovales avec le bout pointu, environ trois fois plus longues que larges et peuvent mesurer jusqu'à une quinzaine de centimètres. La tige et les feuilles sont vertes, charnues, gorgées d'un suc transparent et irritant provoquant sur la peau des brûlures et des démangeaisons persistantes. Au nœud d'insertion des feuilles apparaissent souvent des racines aériennes qui permettent à la vanille de s'accrocher à son support ou le cas échéant à une bouture de s'enraciner.
Les fleurs, groupées par huit ou dix, forment de petits bouquets à l'aisselle des feuilles. De couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle, elles possèdent la structure classique d'une fleur d'orchidée malgré une apparence assez régulière.
La fécondation naturelle nécessite l'intervention d'insectes spécialisés, présents uniquement dans les forêts denses dont la vanille est originaire en Amérique centrale. Les responsables seraient des sortes d'abeilles, principalement l'espèce Euglossa viridissima et peut-être aussi Eulaema cingulata. Les mélipones, notamment Melipona beechii, considérées à une époque comme les fécondatrices de la vanille, semblent en revanche aujourd'hui écartées par les entomologistes. Après la fécondation, l'ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur se transforme en une gousse pendante longue de 12 à 25 centimètres. Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres. Elles contiennent des milliers de graines minuscules qui seraient libérées par éclatement des fruits à maturité si l'on ne veillait à récolter ceux-ci encore verts.
La vanille est originaire des forêts tropicales humides de la côte est du Mexique où elle vit en sous-bois.
- Le tlilxochitl des Aztèques
Les Aztèques connaissent et apprécient déjà la vanille qu'ils appellent Tlilxochitl (ce qui signifie gousse noire). Ils l'utilisent en particulier pour parfumer une boisson de cacao.
La vanille fait son apparition à la cour d'Espagne dès le début du XVIe siècle, mais son commerce international ne prend de l'ampleur qu'à partir du siècle suivant.
- Le monopole mexicain
Pendant plus de deux siècles, aux XVIIe et XVIIIe siècles, le Mexique, en particulier la région de Veracruz, conserve le monopole de la vanille. Les Totonaques demeurent les premiers producteurs mondiaux jusqu'au milieu du XIXe siècle.
Toutes les tentatives de faire produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine se soldent par des échecs. On ignore en effet jusqu'au XIXe siècle que les abeilles mélipones jouent un rôle fécondateur indispensable à la formation du fruit.
La vanille suscite un véritable engouement en Europe. Elle est notamment de plus en plus appréciée à la cour de France. Sous le charme, Louis XIV décide de tenter sérieusement d'introduire la liane à l'île Bourbon. Les diverses tentatives réalisées sous son règne échouent
Acheter sa vanille sur Internet : http://www.authenticproducts.eu
Je connais Aïcha et Bruno du Boisguéheneuc, ce sont 2 personnes compétentes et professionnelles. Vous les retrouverez aux 4 coins de France pour vous faire découvrir les produits de l'Outre-Mer dont ceux de la Polynésie Française.
Quelques bonnes recettes :
- Macarons à l'hibiscus et au tamarin, vanille de tahiti :
http://www.odelices.com/recette.php?num=1177
- langoustes à la vanille des iles :
http://www.tahitimania.com/modules/recette/article.php?storyid=13
- Mahi-mahi(Dorade Coryphène)sauce vanille :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/08/06/2418497.html
- Saumon des dieux sauce à la vanille de Tahiti :
http://foodietahiti.canalblog.com/archives/2007/12/05/6880731.html
Petite histoire de la vanille :"La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires d'Amérique centrale du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés "gousses de vanille". Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.
- Appellations
Étymologiquement, le nom vanille dérive de l'espagnol vainilla lui-même issu du latin vagina qui a également donné vagin et signifie gaine, gousse ou étui.
Dans la plupart des langues, on désigne la vanille par des noms phonétiquement très semblables : vanilla en anglais, wanilia en polonais, vanilje en suédois.
- Description botanique
Souple et peu ramifiée, la liane de vanille, également appelée vanillier, se développe par croissance du bourgeon terminal et forme de longues pousses qui peuvent s'élancer à l'assaut de leur support sur plus de dix mètres. Si la tige est cassée, les morceaux se bouturent très facilement, ce qui permet la multiplication de la plante, dans la nature comme en culture.
- Fleur de vanille
Les feuilles sont disposées de manière alternée de chaque côté de la tige. Elles sont planes, entières, ovales avec le bout pointu, environ trois fois plus longues que larges et peuvent mesurer jusqu'à une quinzaine de centimètres. La tige et les feuilles sont vertes, charnues, gorgées d'un suc transparent et irritant provoquant sur la peau des brûlures et des démangeaisons persistantes. Au nœud d'insertion des feuilles apparaissent souvent des racines aériennes qui permettent à la vanille de s'accrocher à son support ou le cas échéant à une bouture de s'enraciner.
Les fleurs, groupées par huit ou dix, forment de petits bouquets à l'aisselle des feuilles. De couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle, elles possèdent la structure classique d'une fleur d'orchidée malgré une apparence assez régulière.
La fécondation naturelle nécessite l'intervention d'insectes spécialisés, présents uniquement dans les forêts denses dont la vanille est originaire en Amérique centrale. Les responsables seraient des sortes d'abeilles, principalement l'espèce Euglossa viridissima et peut-être aussi Eulaema cingulata. Les mélipones, notamment Melipona beechii, considérées à une époque comme les fécondatrices de la vanille, semblent en revanche aujourd'hui écartées par les entomologistes. Après la fécondation, l'ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur se transforme en une gousse pendante longue de 12 à 25 centimètres. Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres. Elles contiennent des milliers de graines minuscules qui seraient libérées par éclatement des fruits à maturité si l'on ne veillait à récolter ceux-ci encore verts.
La vanille est originaire des forêts tropicales humides de la côte est du Mexique où elle vit en sous-bois.
- Le tlilxochitl des Aztèques
Les Aztèques connaissent et apprécient déjà la vanille qu'ils appellent Tlilxochitl (ce qui signifie gousse noire). Ils l'utilisent en particulier pour parfumer une boisson de cacao.
La vanille fait son apparition à la cour d'Espagne dès le début du XVIe siècle, mais son commerce international ne prend de l'ampleur qu'à partir du siècle suivant.
- Le monopole mexicain
Pendant plus de deux siècles, aux XVIIe et XVIIIe siècles, le Mexique, en particulier la région de Veracruz, conserve le monopole de la vanille. Les Totonaques demeurent les premiers producteurs mondiaux jusqu'au milieu du XIXe siècle.
Toutes les tentatives de faire produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine se soldent par des échecs. On ignore en effet jusqu'au XIXe siècle que les abeilles mélipones jouent un rôle fécondateur indispensable à la formation du fruit.
La vanille suscite un véritable engouement en Europe. Elle est notamment de plus en plus appréciée à la cour de France. Sous le charme, Louis XIV décide de tenter sérieusement d'introduire la liane à l'île Bourbon. Les diverses tentatives réalisées sous son règne échouent
Acheter sa vanille sur Internet : http://www.authenticproducts.eu
Je connais Aïcha et Bruno du Boisguéheneuc, ce sont 2 personnes compétentes et professionnelles. Vous les retrouverez aux 4 coins de France pour vous faire découvrir les produits de l'Outre-Mer dont ceux de la Polynésie Française.
Quelques bonnes recettes :
- Macarons à l'hibiscus et au tamarin, vanille de tahiti :
http://www.odelices.com/recette.php?num=1177- langoustes à la vanille des iles :
http://www.tahitimania.com/modules/recette/article.php?storyid=13- Mahi-mahi(Dorade Coryphène)sauce vanille :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/08/06/2418497.html - Saumon des dieux sauce à la vanille de Tahiti :
http://foodietahiti.canalblog.com/archives/2007/12/05/6880731.html
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