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13 novembre 2013
11 novembre 2012
04 août 2012
Fondant à la banane et au caramel au beurre salé
Fondant à la banane et au caramel au beurre salé: Il y a quelques semaines, mon maraîcher m’a proposé de me donner des bananes très très mûres. Il sait que je cuisine beaucoup et que je sais toujours les utiliser… Comme je partais en vacances 2 jours après, j’ai fait un cake : j’ai ainsi pu congeler des parts et en garder quelques-unes pour[...] Lire [...]
06 mai 2012
Fondant au chocolat de Julia Child - Bocca Negra
Fondant au chocolat de Julia Child - Bocca Negra: 
Il y a quelques jours, j'ai vu chez Avocat et Chocolat une recette de fondant au chocolat. Impossible de résister à ces photos. En voyant la recette j'ai tout de suite su que ce fondant serait l'un des tout prochains desserts qui sortirait de mon four. Et ça a été chose faite très peu de temps[...]
Il y a quelques jours, j'ai vu chez Avocat et Chocolat une recette de fondant au chocolat. Impossible de résister à ces photos. En voyant la recette j'ai tout de suite su que ce fondant serait l'un des tout prochains desserts qui sortirait de mon four. Et ça a été chose faite très peu de temps[...]
04 février 2011
Un fondant moelleux ou un moelleux fondant ?
Un fondant moelleux ou un moelleux fondant ?: "
Il y a dessert au chocolat et dessert au chocolat : Deux aspects sont primordiaux. D’une part la qualité et le goût du chocolat utilisé et d’autre part la texture finale du dessert.
Ce n’est pas un secret, la qualité de la matière première est décisive ! N’avez-vous jamais été confronté à un désastre en utilisant du chocolat de qualité plus que douteuse ? Cela m’est arrivé une fois avec du chocolat blanc acheté à la va-vite : résultat, une belle couche de gras luisante et peu ragoûtante à la surface d’un gâteau…pas terrible.
Pour la texture, c’est avant tout une question de goût : certain(e) ne jurent que par les « fondants », alors que d’autres préfèrent des préparations un peu plus cuites, moelleuses. Mais attention à ne pas tout mélanger ! Un moelleux, ce n’est pas un fondant, et vice versa ! Je trouve d’ailleurs que certains restaurants utilisent les noms comme bon leur semble…résultat des courses, on se retrouve plus facilement devant un moelleux (plus facile à préparer et servir) que devant un vrai fondant…petite déception ou frustration !
Alors voici la recette d’un fondant, coulant à cœur qui ravira les amateurs de chocolat
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140g de chocolat noir 63%, concassé
60g de beurre
1càs de liqueur de café (en option)
3 œufs entiers
80g de sucre semoule
60g de farine tamisée
6 carrés de chocolat fourré au caramel (chocolat Villars)
1càs de sucre glace pour la déco
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson :8min
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante de préférence.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol au bain-marie. Une fois bien fondu, retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir un peu et ajouter la liqueur.
Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs, bien mélanger jusque ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine tamisée. Ajouter ensuite le mélange beurre chocolat tiède à cet appareil. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurre légèrement les moules, même s’ils sont en latex ! Le démoulage n’en sera que plus simple !
Remplir les moules à moitié, puis déposer un carré de chocolat fourré, puis couvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire au milieu du four pendant 7min30 max 8min puis sortir du four.
Conseil pour démouler : Le démoulage, une étape critique, voire fatidique parfois. Si le fondant est encore trop chaud, il est vraiment très délicat de le démouler. Je vous conseille donc de les sortir du four, ATTENDRE 2-3min, puis les retourner délicatement sur une assiette (mettre l’assiette sur le moule, puis retourner le tout délicatement). L’extérieur du fondant a ainsi un peu le temps de se « solidifier », tout en restant bien chaud et coulant à cœur.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster sans attendre pour garder tout le fondant du dessert.
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Je pense que les photos parlent d’elles-mêmes, le cœur est fondant juste comme il faut. Un coup de fourchette et le chocolat au caramel se mélange langoureusement au reste ! Ces gourmandises peuvent aussi se manger bien froides après un passage au frigo. L’intérieur est plus compact, mais reste tout aussi gourmand. Vous pouvez même les repasser brièvement au micro-ondes !
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Mais qui a dit qu’un dessert sans chocolat n’est pas un dessert ? Étant un chocoholic avéré, il m’est quasiment 
impossible d’affirmer le contraire.
impossible d’affirmer le contraire.Il y a dessert au chocolat et dessert au chocolat : Deux aspects sont primordiaux. D’une part la qualité et le goût du chocolat utilisé et d’autre part la texture finale du dessert.
Ce n’est pas un secret, la qualité de la matière première est décisive ! N’avez-vous jamais été confronté à un désastre en utilisant du chocolat de qualité plus que douteuse ? Cela m’est arrivé une fois avec du chocolat blanc acheté à la va-vite : résultat, une belle couche de gras luisante et peu ragoûtante à la surface d’un gâteau…pas terrible.
Pour la texture, c’est avant tout une question de goût : certain(e) ne jurent que par les « fondants », alors que d’autres préfèrent des préparations un peu plus cuites, moelleuses. Mais attention à ne pas tout mélanger ! Un moelleux, ce n’est pas un fondant, et vice versa ! Je trouve d’ailleurs que certains restaurants utilisent les noms comme bon leur semble…résultat des courses, on se retrouve plus facilement devant un moelleux (plus facile à préparer et servir) que devant un vrai fondant…petite déception ou frustration !
Alors voici la recette d’un fondant, coulant à cœur qui ravira les amateurs de chocolat
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Fondant au chocolat noir, cœur caramel
------- Ingrédients (pour 6 petits moules 7cm de diam ) -------
140g de chocolat noir 63%, concassé
60g de beurre
1càs de liqueur de café (en option)
3 œufs entiers
80g de sucre semoule
60g de farine tamisée
6 carrés de chocolat fourré au caramel (chocolat Villars)
1càs de sucre glace pour la déco
---------- Préparation ----------
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson :8min
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante de préférence.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol au bain-marie. Une fois bien fondu, retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir un peu et ajouter la liqueur.
Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs, bien mélanger jusque ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine tamisée. Ajouter ensuite le mélange beurre chocolat tiède à cet appareil. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurre légèrement les moules, même s’ils sont en latex ! Le démoulage n’en sera que plus simple !
Remplir les moules à moitié, puis déposer un carré de chocolat fourré, puis couvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire au milieu du four pendant 7min30 max 8min puis sortir du four.
Conseil pour démouler : Le démoulage, une étape critique, voire fatidique parfois. Si le fondant est encore trop chaud, il est vraiment très délicat de le démouler. Je vous conseille donc de les sortir du four, ATTENDRE 2-3min, puis les retourner délicatement sur une assiette (mettre l’assiette sur le moule, puis retourner le tout délicatement). L’extérieur du fondant a ainsi un peu le temps de se « solidifier », tout en restant bien chaud et coulant à cœur.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster sans attendre pour garder tout le fondant du dessert.
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-----Bon appétit!-----
Je pense que les photos parlent d’elles-mêmes, le cœur est fondant juste comme il faut. Un coup de fourchette et le chocolat au caramel se mélange langoureusement au reste ! Ces gourmandises peuvent aussi se manger bien froides après un passage au frigo. L’intérieur est plus compact, mais reste tout aussi gourmand. Vous pouvez même les repasser brièvement au micro-ondes !
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